책정보
이상화 지음 | 비앤씨월드 펴냄
188×255mm | 188쪽 | 22,000원 | 2023년 3월 15일 발행
ISBN 979-11-86519-77-6
책소개
작은 카페를 위한 심플 레시피
<작은 카페 디저트>는 규모가 작은 카페에서도 손쉽게 만들어 판매할 수 있는 디저트 레시피 모음집이다. 이 책의 레시피는 모두 카페 ‘빠아빠’에서 판매했던 인기 제품들로, 그대로 따라 하기만 하면 누구나 완성도 높은 제품을 만들 수 있다. 1인 매장 혹은 소규모 매장에서도 최소의 인원으로 효율적으로 만들 수 있도록 36개의 심플한 레시피를 친절한 과정 사진, 디테일한 설명, 상세한 베이킹 팁, 주의할 점 등과 함께 아낌없이 담았다. 쿠키부터 마들렌, 파운드케이크, 치즈케이크, 스콘, 컵 디저트까지, 만들기 쉽고 맛있는 디저트 레시피를 6 파트로 나누고 난이도를 표시해 만드는 재미도 더했다. 또 품목마다 미리 준비할 항목을 따로 표기해 작업 순서를 원활하게 했고, 자칫 놓칠 수 있는 중요 포인트를 짚어주어 작업이 더욱 효율적으로 진행될 수 있도록 배려했다. 또, 단가가 높지 않은 재료들로 배합표를 구성해 실용적인 면까지 고려했다. 더불어, 포장방법과 소비기한을 상세하게 체크해 온라인 배송이 용이하도록 제품별로 꼼꼼하게 정리했다. 누구나 한 번쯤 배우고 싶은 디저트, 우리 가게 매출을 책임져 줄 빠아빠의 달콤한 세계로 떠나 보자. 새로운 카페를 구상 중인 예비창업자나 홈베이커 독자에게도 적극 추천한다.
책목차
프롤로그 / 베이킹 기본 재료 / 베이킹 기본 도구 / 디저트 포장하기 / 박스 포장하기
Chapter1. 쿠키
초콜릿 청크 쿠키/ 피넛버터 쿠키/피스타치오 쿠키/ 레몬 쿠키 / 크랜베리 마카다미아 쿠키
헤이즐넛 로투스 쿠키/ 헤이즐넛 티라미수 쿠키/ 화이트 초콜릿 말차 쿠키
Chapter2. 마들렌
레몬 라임 마들렌/ 피넛버터 마들렌 / 더티 초콜릿 마들렌
크림치즈 갈릭 오레가노 마들렌 / 피스타치오 산딸기 마들렌 / 캐러멜 마들렌
바질 샤인머스캣 마들렌 / 오렌지 마들렌 / 패션프루츠 바나나 마들렌/진저 루바브 마들렌
Chapter3. 파운드케이크
레몬 파운드 케이크/유자 바질 파운드 케이크
에스프레소 마블 파운드 케이크/바닐라 파운드 케이크
Chapter4. 치즈케이크
베이크드 치즈케이크/바스크 치즈케이크/캐러멜 바스크 치즈케이크
수플레 치즈케이크/커피 수플레 치즈케이크
Chapter5. 스콘
플레인 스콘/크랜베리 견과류 스콘/캐러멜 스콘
고르곤졸라 무화과 스콘/베이컨 바질 치즈 스콘
Chapter6. 컵 디저트
잔두야 컵 디저트/파인애플 당근 컵 디저트/
딸기 카스텔라 컵 디저트/티라미수
상세페이지
저자 및 역자
이상화
세련된 인테리어와 SNS 인증샷을 부르는 잠실 송리단길의 대표 디저트 카페 ‘빠아빠’. 이곳의 오너셰프인 이상화 셰프는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 숙명 아카데미 제과 디플로마를 수료하고, 파리 에콜 벨루이 콩세이(Ecole Bellouet Conseil) 등에서 연수를 하며 실력을 쌓았다. 지난 십여 년간 매장 운영과 더불어 빠아빠 베이킹 스튜디오를 운영하며 카페나 공방 예비창업자를 위한 마스터클래스를 진행하고 있다. 또, 온라인 강의, 밀키트 제작 등 다양한 활동과 SNS로 독자들과 교류해 왔다. 불어로 ‘한 걸음 한 걸음’이란 뜻의 ‘빠아빠’ 란 이름에 걸맞게 그녀의 클래스는 탄탄한 기초 다지기부터 완성도 높은 고급 테크닉까지 배울 수 있어 제과 입문자들의 필수코스로 소문이 자자하다. 중국, 홍콩, 두바이, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아 등 해외 각국으로도 출강 중이다. 저서로는 《슈 에클레어 디저트》 가 있다.
