책정보
권주원 지음 | 비앤씨월드 펴냄
190×245mm | 268쪽 | 40,000원 | 2023년 8월 1일 발행
ISBN 979-11-86519-85-1
책소개
슈 반죽의 모든 것
차곡차곡 쌓은 슈 오답노트를 공개하다
‘슈’에 대해 이렇게 자세히 다룬 책이 있을까? 지독하게 슈를 애정하며 누구보다 많은 시간 슈를 만들어 온 ‘수르기’ 권주원 셰프가 수많은 실패와 수 없는 테스트를 거듭하며 차곡차곡 쌓아온 그녀만의 슈 오답노트를 전격 공개했다. 이 책은 슈 반죽의 구조부터 슈가 만들어지는 원리, 슈를 만드는 데 필요한 핵심 주재료의 역할은 물론, 완벽한 슈를 만들기 위한 테크닉 등 슈에 대한 자세하고 풍부한 이론을 빠짐없이 정리하고 있다. 또, 슈 반죽을 만들면서 충분히 겪을 수 있는 다양한 실패 사례와 해결책, 완벽한 슈를 위한 셰프의 구체적인 노하우를 비교 사진과 함께 제시한다. 수르기만의 독창적인 스타일로 실제 매장에서 판매 중인 45개의 레시피를 슈 아라 크렘, 에클레르, 생토노레, 파리 브레스트, 블록 슈, 이벤트 & 세이버리 등 총 6 파트로 나누어 각 파트별 포인트까지 하나하나 세심하게 짚어 준다. 그동안 어디에서도 보지 못했던, 아무도 알려주지 않았던 슈 만들기의 모든 것이 이 한 권에 모두 담겨 있다. 누구나 만들고 싶지만 생각보다 만들기 까다로운 슈. 아직 슈에 대한 해답을 찾지 못했다면 이 책 『어바웃 슈』가 충분한 해답이 될 것이다
상세페이지
저자 및 역자
권주원 Kwon, Ju won
한남동의 대표적인 디저트 숍이자 아뜰리에 ‘수르기’의 오너셰프다. 간호학을 전공하고 오랜 꿈이었던 파티시에가 되고자 파리로 떠났다. 크리스마스 시즌, 겨우살이를 걸어 두고 그 아래서 소중한 사람들과 사랑을 나누는 파리의 겨울에 반해 프랑스어로 ‘겨우살이 아래’라는 뜻의 ‘수르기(sous le gui)’를 오픈했다. 그녀만의 감성이 묻어나는 세련된 디자인과 섬세한 맛의 디저트로 이름을 알린 지 10여 년. 현재는 숍 운영과 클래스를 병행하며 세미나와 컨설팅, 다른 브랜드와의 협업 등을 통해 더욱 활발한 활동을 이어가고 있다. 최근에는 오랫동안 관심을 가져온 슈를 더욱 발전시켜 계절마다 제철을 온전히 느낄 수 있는 독창적인 슈 디저트를 개발해 선보이며 디저트 마니아들의 탄성을 자아내고 있다.
