잠실에 탄탄한 실력을 자랑하는 베이커리 카페가 등장했다. 지역 주민들은 물론 멀리서 오는 방문객들에게도 뜨거운 사랑과 관심을 받고 있는 ‘프레드릭’을 만나보자
취재·글 우재연 사진 이재희
손님을 배려하는 편안한 공간
석촌호수 근처 대로변에 지난 9월 정식 오픈한 프레드릭은 올해 여름 가오픈 때부터 SNS를 뜨겁게 달구며 동네의 핫플레이스로서 존재감을 드러냈다. 매장은 어느 한쪽으로 치우치지 않은 중성적 이미지를 내기 위해 밝은 그레이 톤을 중심으로 전체적으로 깔끔하고 현대적인 분위기를 풍긴다. 돌과 이끼로 포인트를 주어 실내에서도 야외 분위기를 느낄 수 있도록 연출했는데, 일본의 ‘고산수식’ 정원 양식에서 아이디어를 얻었다고. 단조롭지만 감각적인 인테리어가 인상적이다. 매장에 들어서면 탁 트인 넓은 공간이 가장 먼저 눈에 들어온다. 왼쪽 편에는 하드계열 빵 진열대를, 정면에는 페이스트리 및 디저트 진열대를 구분해서 배치했다. 프레드릭은 공간이 넉넉함에도 좌석 수를 늘리기 보다는 손님들이 느낄 편안함을 최대한 생각한다. ‘노키즈존’이 늘어나는 요즘 추세와는 반대로 유모차를 끌고 방문하는 손님들까지 신경 쓴 것이 특징이다. 좌석을 넓게 배치해 유모차가 들어와도 방해받지 않으며 매장 내에는 다수의 아기의자가 비치돼 있다. 출입문에 붙은 유모차 그림은 남녀노소 누구나 들어와서 편히 머물다 가길 바라는 프레드릭의 마음을 담은 상징이다.
소통 속에 더욱 발전해가는 프레드릭
프레드릭이 오픈 초부터 큰 사랑을 받은 데에는 일명 송리단 길이 부상한 까닭도 있지만, 기본적으로는 손님의 니즈에 집중하고 세심한 서비스를 선보인 영향이 크다. 프레드릭은 다양한 손님 층이 선호하는 메뉴를 갖추는 데 주력한다. 견과류 빵이 없다는 손님의 의견에 ‘넛 브레드’를 출시하고 단팥빵, 크림치즈 제품을 찾는 손님을 위해 ‘레드빈 머핀’, ‘바닐라빈 머핀’을 개발하는 등 고객들과의 적극적인 소통을 이어가고 있다. 현재 프레드릭에서는 총 60여 가지의 베이커리 제품을 만날 수 있는데, 제과제빵 각 파트별로 생산팀장을 두는 한편 프레드릭의 모든 팀원들이 자유롭게 의견을 모아 제품 개발에 참여하는 것도 특징이다. 메뉴 개발에 공을 올린 직원들에게는 분기별로 우수사원을 표창하고 있다.
페이스트리류는 ‘다크초코 크로와상’. ‘말차 크로와상’ 등을 비롯해 각종 스콘과 쿠인아망 등 남녀노소 누구나 좋아할만한 대중적인 제품을 선보이고 있으며 하드계열 빵은 기본에 충실한 바게트, 치아바타, 식빵 등을 중심으로 메뉴를 구성했다. 이밖에 디저트로는 무스케이크 4종, 타르트 2종이 준비돼 있는데 메뉴는 시즌별로 변화를 준다. 베스트제품으로는 ‘누룽지 앙버터’, ‘누룽지 앙크림 버터’, ‘얼그레이 초코’, ‘시오샌드위치-와사비 에그마요’를 꼽을 수 있다. 기존 하루 1회 생산하던 것을 2회로 늘릴 정도로 인기가 많다고. 한편, 프레드릭은 베이커리와 음료의 판매율 비중이 평균 6:4, 주말에는 5:5일 정도로 음료의 인기도 높다. 특히 수제 아이스 팝을 곁들인 ‘하드 라떼’는 프레드릭의 대표상품 중 하나다. 전문 바리스타 팀장이 음료 메뉴를 관리하고 있으며, 냉장 진열대에는 맥주도 구비돼 있다.
